Confetturiere piemontese - 1790

nuovo fgocc iol ate l e p r u n e , e r i du c e– te i l firoppo a la piume , e g i un to a t a l cottura met teteg li dent ro u n bocca le d i a c q u a v i t a, ed * i n fegui to v i me t t e r e– te anche l e prune , e l e faret e da r due , o tr e bo l li cope r ti ; i ndi l e me t – terete d i n u o vo i n u n c a t i no c o l firop– po , e d i v i l e lafcierete r ipofare du e g i o r n i, pofeia l e finirete c o n f g o c c i o- larle d i n u o v o , e r i dur re i l firoppo a i gros boulet , i ndi agg i unge t evi un a p i n ta cP a c q u a v i t a , e do po l e p r u n e , e l e faret e f remere u n quar te d * o r a f op ra i l f uo c o , i l ch e f a t to a l t ro n o n r e f t a , c he met ter le n e ' fiafchi. Prune per confervare. P i g l i a te prune pref fochè ma t u r e , l e – vatele i l no c i o lo , f e cosi v i p a r e , fate– le pattare a l l ' acqua b o l l e n t e, a v v e r t e n– do , ch e fol amente f remano po i me t t e– tele i n acqua frefe a , f e hanno i l n o – c i o lo b i f ogna punger le tut te d a o gni lato ; pefat e l e p r u n e , e fat e chi ar i f i ca– re egual pefo d i z u c c h e r o , e r i dur re a la plume % po i met teteg li dent ro l e p r u– ne f gocc i o l a te f : v e fatele da r du e b o l li cope r t i , a v endo cu ra d i f ch i uma r le b e n e , i ndi met tete le i n u n c a t i n o , e l afc iate- le