Confetturiere piemontese - 1790

2 1 4 l e cos ì per un g i o r no , c fe hanno iì n o c i o lo le lafcierete due g i o r n i, d o p o fatele fgocc ioi are fopra u n o ftaccio , o mef tola , e fat e i nt ant o r idur re i l firoppo al grand perlé , p o i met tetegl i den t r o l e p r u n e , e 'fatele cuoce r e finché i l z u c – c he r o fia d i n u o v o r i do t t o a l grand perlé, a l l o r a l evate l e da l fuoco f ch i uma - tele bene , e met tete l e ne ' v a f i . A v v e r – t ir fi dev e d i lafciare i l g ambo a qu a – l unque f rut to , che fi confet ta c o l n o c i o l o * Compofia di prune mirabelle. P i g l i a te c en t o p r une d i mirabelle quaf i m a t u r e , fatele imb i anc a r e con darle due b o l l i , p oi met tete l e i n acqua f re f ea , i n di ( g o c c i o l a t e l e , p o i met tetele a me z zo zuc – c he r o fatele da r t r e , o qua t t ro b o l l i; p r i ma d i met ter le ne l va f o da c ompo f t a b i f ogna f ch i uma r l e , e fe i l firoppo n o n è abbaftanza r i d o t t o l o faret e r i dur r e al f u o c o . Prune confette. P i g l i a te l a quant i tà , che v i par e d i prune i mm a t u r e , e c o n una l a r da r uo l a pungetele i n più l a t i, met tete l e i n a cqua bo l l e n te , e fatele fo l ament e f remere finché