Confetturiere piemontese - 1790

finché cedano a l la pr e f l i one de l ie d i t a , poi met tetele i n acqua frefe a , e fgoc- c i o l a t e l e, i n di confettatele ne l la fìeffa guifa de l le a l t re p r u n e. Prune confette alla borghefe. Sc i egl i ete buone prune qua li ma t u r e, pungetele c on una l ardaruo la i n più l a– ti ; fat e cuocere a l la grande piume z u c– chero a pefo egual e de l le p r u n e , i n di met tetegl iele den t ro , e fatele dar f e t t e, od ot to b o l li fempre r i v o l t a ndo i l b a c i – n o , che terrete per le due ma n i c h e, finché e l l eno fieno c o t t e , ed i l zuc che– ro r i do t to in firoppo, a v endo cura d i ben f chiu m a r i e , i n di quando f aranno me z zo fredde le metterete ne* v a f i , qua li lafcierete f eoper ti finché le prune fieno d el tut to f r e dd e. Prune confette fen^a nociuolo. P i g l i a te prune qua li ma t u r e, d i q u e l – le che fi fiaccano dal n o c i v o l o, e c on un p i c c o lo co l t e l lo fat e un tagl io a l capo d i caduna per la parte del g ambo fpingete fuori i l n o c i u o l o, preparate che faranno , fat e chiar i f i care zucche ro p e lo egual e al le p r u n e , qua li met terete n el zu c c he-