Confetturiere piemontese - 1790

IÌ 6 zuc che ro c h i a r i f i c a t o , e fempr e le anele– rete ag i t and o , ftando eff e f opr a i l f uo – c o , a c c i ò n o n b o l l a n o , ma fol ament e f reman o , p o i le l eva r e t e da l f u o c o , e quand o faranno fredde le farete f goc - c i o l a re i n un o ( tacc i o , e farete c uo c e – re i l zucche r o a l grand lìffe i n u n b a – c i no , p o i d i n u o v o met teret e le prun e n el zuc che r o , e l e faret e da r d i e c i, o d o d i ci b o l li c o p e r t i , e l e anderet e f c h i u- m a n d o , p o i l e met teret e ne l l a ftuffa pe fino a l g i o r n o f e guen t e , i n cu i l e ì gocc i o l a r e t e fopr a f og li d i rame , p o i le fpargeret e fopr a zuc che r o fino, e le fa – rete feccar e ne l l a ftuffa, v o i potet e c o n– fervar e dett e prun e a l l i q u i do , e n o n me t t e r l e a l fecco finché ne abbiat e b i f ogno , Pafla di prune . P i g l i a te prun e b u o n e , l evate l e i l n o - c i o l o, met tetel e i n u n ba c i n o c o n u n p o c o d* acqu a , e fatel e cuoce r e fin– c h é fiano r i do t t e i n p a f t a , p o i pa t t a – t e l e a l l a ftamigna p r emendo l e ben e c o n una fpatul a , met tet e queft a paft a in u n b a c i n o , e fatel a di feccar e c o n fuoc o m o d e r a t o , i nt ant o fat e cuocer e zucche ro a l casse peto egual e a que l l o de l la pafta , ch e verfaret e p o i ne l z u c c h e r o, e c o n etto l a me f c o l a r e t e , finché