Confetturiere piemontese - 1790

217 finché fiano ben i nc o r po r a ti i n f i eme , i l che fatto r ime t t e r e te la ma rme l a ta a l f u o c o , e l a farete fremere pros eguendo a r i vo l t a r la , po f c ia l a metterete ne ' m o – de l li da pal le , i ndi la farete feccare nel la f tuf fa. Se p o i vol e f le far e det ta pafta i n t empo , che n on v i foffero prune potete p i g l i are marme l a ta di p r u– ne , e {temprar la nei zuc che ro co t to a la granh piume, i n di farla fremere f em- pre r i v o l t a n d o l a, po i me t t e r la n e ' m o – de l li da pa f t a, e far la feccare ne l la f luf f?. Prune in furtout. Fate cuocere al grand perlé t anto zuc– che ro quanto pefano le prune , che vo l e te imp i ega re , i ndi met tetele d e n t r o, e fatele dar due b o l l i, po i l evate le d a l f u o c o , e lafciatele t empo fufficiente pe r – chè fi f c anch i no de l la l o r o a c q u a , i n di r imet tate le al fuoco , e fatele cuoce re finché il zucchero fia d i n u o vo r i do t to al grand perlé , pofcia^ mettetele i n un c a – t ino nel la ftuffa, e lafciatele fino al g i o r – no feguente , a l l o ra fatele fgocc ioiare fopra f og l i d i r a m e , p o i pigl iate tre p r u n e , e a due d i eff e levatele i l n o c – c i o lo , ed appl icatele fopra q u e l l i, a c u i lafciafte i l n o c c i o l o , a gg e t t ando le i n K ma