Confetturiere piemontese - 1790

Sorbetto al fior di latte, col modo di preparare la fecchia col ghiaccio . P i g l i a te un bocca le di fior di latte , ed a l t ret tanto di latte , c on una mezza l i bbra d i zucca ro i n p o l v e r e , e quat t ro ro f li d ' u o v a , ze/ li d i l i m o n e , a l c uni c o l l a nd ri p e d i , e canne l la in p e z z i , fi inette i l tutto al f u o c o , e fi lafcia fino che v u o l bo l l i re , a l lora fi l eva fubi to dal f u o c o , e fi pal la al f e t a c c i o, po i fi lafcia raffreddare , i ndi * fi mette ne l la forbet t i era per farlo ghi acc i are , e q u a n – do farà di già a l quanto gh i ac c i a t o, me t r tetegli dent ro a l quanto eli ma rme l a ta d i p o r t o g a l i, ed un p o co di p i f t a c c i , p o i fi prof iegue a t e rmi na re di gh i a c c i a r lo , i n di fi f e r v e . Per ghiacciare i forbet ti abbiate un f ecch io di l egno addattato al la forbet– t i era , che dove t e ufar e , farete , nel fec – c h io un buon l e t to d i gh i a c c io inf ranto in p i c c o li p e z z i , i l quale fia c i r ca tre o n d e d ' a l t e z z a ; copr i te quel gh i a c c io di f a l e , e fopra di que l lo appog g i en te la forbet t iera , la quale at tornierete i n fegui to di gh i a c c io egua lmente fini- \