Confetturiere piemontese - 1790

i i 8 man i e ra , ch e f emb r i no un a fola p r un a, i nvo l ge t e le n e l zucche ro f i n o , p o i me t– tetele fopra f og li di r Tame , i n di me t t e– tele ne l la ftuffa a d i f f e c c a r e, b i f ogna oonfervar le i n u n fito l e c c o, e i n i f c a t o le guerni te d i car ta b i a n c a, m a avver t i te di lafciare i i gambo a q u e l l e, ch e l a - fciate c o n i l n o c c i o lo den t r o. • Clarequet# di prune. P i g l i a te p rune de l la mi g l i or q u a l i t à, che pot rete aver e , l evate le l a pe l l e, e d i l n o c c i o l o, p o i met tete le i n u n b a c i no c on u n p o co d ' a cqua, fatele da r fette , od o t to b o l l i, p o i mettetele ne l la fta– mi g na , e pattatele pe r trarne be n t u t to i l f u g o, fat e i n di cuocere a l cafsè tan« t o z u c c h e r o, ch e e gua g l i * il pefo de l f u – g o de l le p r u n e , qu ai fugo dove te met– tere n e l zucchero , e f ar lo cuoce r e, f i n– c hé f i a a con f i denza d ' un a ge l at ina , che cada a f i oc chi da l la me f t o l a, e ch e i fiocchi cadano be n d i d i mi , a l l o ra verfaret e l a ge l at ina n e ' mo d e l li d a cla– requets , ch e avret e c o l l o c a ti fopra f og l i di rame , e met tete l i mo d e l li ne l la ftuffa, e fat e rapprendere l i clarequets c on fuoco m o l a t o # Prune