Confetturiere piemontese - 1790

- up- Prune appianate. Pigliat e prufì e quaf i mature , purcfc ê iiano buone , e fi fiacchino dal noccio – lo , e fat e a cadun a un taglio dall a parte del gambo per fpingern e fuori i l nocciol o premendol o dalla parte oppo - fia colla punt a d ' un coltell o , po i met – tetele nel zuccher o chiarificato , avver – tendo , che v i vuol e fei onci e di zuc – chero per caduna libbr a di prune , e rimettetele al fuoco , e fatele fremer e folamente , po i toltel e dal fuoco mette – tele in un catino , e lafciatel e fino al giorno feguente , po i fgocciolatele , e mettete i l zuccher o in un bacino , e fatelo ridurr e al grand lì/sé , i l che fatto di nuov o l i metteret e dentr o le prune , e le faret e dare fett e , od otto bolli copert i fchiumandol e nell o fteffo tempo ; indi mettetel e nell a (luffa fino al giorn o feguente 9 in cui le fgocciolarete , e le appoggeret e per fianco fopra graticcine , e le faret e feccar e nell a (luffa , quand o faranno fccche da una parte le rivolge – rete per farle feccar e dall' altra , e da per fe ftefïe s* appianeranno , fenza che occorr a fchiacciarl e • Si devon o confer – vare in fito fecco , ed in fcatol e con «atta bianca . K % dngt-