Confetturiere piemontese - 1790

2 1 0 Angelica al liquido. P i g l i a te cofte d ' ang e l i c a , fatele i mb i a n* chire* finché cedano al la prefl ìone del le d i t a, a l l o r a l evate l e da l fuoco , e l a – fciatele r i nve r d i r e ne l l a fteffa a c qu a , p o i mettetele i n acqua f r e f e a , i ndi {goccio– latele , po i pefatele , e met tetele i n u n , ba c i no c o n tanto zuc che r o c h i a r i f i c a t o , che eguag l i i l l o r o pefo , e fatele da r q u i n d i c i, o fedi c i b o l l i, e dopo aver l e f ch i uma te met tete l e i n u n c a t i n o , e l a – fciatele fina a l g i o r no feguente , i n cu i l e levarete da l z u c c h e r o , qua l r ime t to i n un ba c i no l o farete cuoce r e a i piccolo perii , p o i r imet terete dette cofte i n u n c a t i n o, e l e verfarete fopra i l z u c c h e – ro , e dopo tr e g i o r ni l e f goc c i o l a r e t e , e farete cuoce r i l zuc che r o a l grand perle , i l ch e fatto v i metterete dent ro le dette cofte , e l e farete da r quat t ro b o l li , po i ef i endo a me z z o fredde l e metterete ne ' vaf i • Angelica in compojla. T a g l i a t e i n pezz i cofte d ' ange l i ca , levatele l a pe l l e , ch e v i è fopra * e fa – tele cuocere i n acqua finché cedano a l l a pref l ione del le d i t a, po i l evate l e da l f uo – c o,