Confetturiere piemontese - 1790

2 1 1 co-, e lafciatele r i nve rd i re n e l l' acqua i d e i l a, poi mettetele in acqua frefea, i n di Sgocciolatele , i nt anto per caduna l i bbra d i dette cofte faret e chiari f icare no ve onc ie d i z u c c h e r o, po i mettete le cofte nei z u c c h e– r o, e fatele dare una donz i na d i b o l l i, i n di levatele dal f u o c o , f c h i uma t e l e, e. l a – fciatele per qua l che ora ne l zuc che ro , p oi le r imet terete al f u o c o , e le faret e cuoce re finché i l firoppo abbia l a con f i– denza necef lar ia , pofcia le verfaret e ne ' vafi da c o mp o r t a , e fe bramate far detta compo r ta i n t e m p o , in cui n o n fi t r o vi ange l i ca , pot e te f e r v i r vi d i que l la confet ta ai l i qu i do , me t t endone i n un b a c i no c on a lquanto cT acqua , e c on del firoppo p r op r io , farle dar un b o l lo per r ende r lo più l i q u i d o, i n di méf ia Y ange l i ca ne' v a f i ' , fi fa dar qualche b o l l o al firoppo , fi f ch i uma be– n e , poi fi ver fa fopra i ' ang e l i c a. Angelica al /ecco. Confettate ange l i ca ne l lo ftefib m o d o , che fi confet ta quel la a l l i qu i do , e fi– ni ta , che T avret e lafciatela nel firoppo fino'al g i o r no f e guen t e, i n di f goc c i o i a- tela f e fpargetevi per tut to fopra zuc– chero fino , e fatela feccar e ne l la ftuffa fopra f og l i d i r a m e , e quando farà ben K j fecc a