Confetturiere piemontese - 1790

214 eg l i no fono meno foggett i ad a p r i r l i, e perder i l l o r o fapore per il l o r o profu* m o , o fia e s a l a z i one , li r o t ond i r e f i- ftono me n o al le ca lde pi ogg i e de l l a fia– te , che l i gonf ia , e f ovent i fiate li fa c r e p a r e , i n general e l i fichi d e v o n o fcegl ier fi ben matur i , m o l l i, di fapore d o l ci , e fugofi ; q u e l l i, che hanno l a pe l l e fott i le , e d e l i c a t a , f ono più f ac i li a d i g e r i r l i, t emperano le agrezze de i pe t to , fedano l a fet e , e fi c r e d e , che fiano p r op rj per cacc iar v i a l a pi et ra da l le r en i , pera l t ro mang i andone c o n ecceff o cag i onano de l l e crudi t à , ed emp i o – n o d i vento , e po f f ono elfer cont r a r j a que l li , che fono foggett i a l l a c o l i c a , l i fichi l ec ch i fi d i ge r i s cono più f a c i l– men t e , che g l i v e r d i ; f ono el fi anche b u o ni per far gargar i fmi per l i ma li de l la g o l a , e de l l a boc c a , e fpeflb fi ufano i n me d i c i n a . Fichi confettati al liquido . Fa t e dar d i e c i, o d o d i ci b o l li i n acqua a* fichi me z zo m a t u r i , a v e nd o l i p r ima c on l a punta d ' un c o l t e l l o pun ti da l l a parte de l g a m b o , p o i l evate l i da l f uo c o , c op r i t e li , e lanciatel i n e l l' acqua ifteffa, acci ò li r i n v e r d i f ç a n o , e quando faran– n o