Confetturiere piemontese - 1790

2 2 5 no me z zo f reddi met teteg li i n acqua f r e f ea , i ndi f gocc i o l a t e li • Fa t e cuoce re al perle tanto zucche ro , che eguagli i l pelò de* fichi, i ndi fat e dar c i n q u e, o fei b o l li cope r ti a' fichi n el zucche ro , p oi l eva t e li dal fuoco , e fchiumategli , i ndi ver fateli do l cemente i n un c a t i n o, e me t t e t e li ne l la Auffa perf ino a l g i o r no f e gu e n t e , i n di col ate i l z u c c h e r o, e fateli dar a l t ri d o d i ci b o l li c i r ca nel ba-* c i no , po f c ia ver fatelo bo l l en te fopra l i fichi , e di n u o vo me t t e t e li ne l la ftuffa fino al g i o r no f eguent e , p o i fat e r i d u r– re i l zucche ro al grand perle , i ndi me t– tete li dent ro l i fichi, e fateli dar due bo l li , e per u l t imo quando f aranno mezzo f reddi met tete li ne' va fi •. Fichi confettati al fecca. D o p o ave r confet tati f ichi ne l la fteffa gui fa de' precedenti lafc iateli ratfreddare del tutto nel l o ro f i roppo , p o i fategli f gocc i o i are fopra fogli di rame c oi g am– bo r i vo l to i n fu , fpargeteli foprai zuc– chero fino, e fateli feccar e ne l la ftuffa» V oi potete r i durne al fecc o , di mano in m a n o , che ne avet e b i f ogno p i gi am* do d i que 9 , che f ono confet tati al l i * q u i d o, ed i n c a f o, che i l firoppo fof fb K 5 t r oppo.