Confetturiere piemontese - 1790

22 .6 t r oppo cônl i f tente pot rete met ter acqua c a l da i n u n b a c i n o , o d a l t ro r a t o d i iuf f iciente capac i tà pe r cont ene r e i i v a – fo de * fichi c o n f e t t i , e fa r l iquefare i l firoppo , i v i c ome i n b a g n o *ma r i a , e d ef fendo l iquefatto i l firoppo , pi g l i a t e l i fichi, g li fgocc iol arete f opr a f og l i d i r a – m e , p o i g l i fpargeret e fopra zucche ro fino in p o l v e r e , i n di l i farette feccar e n e l la ftuffa. Fichi verdi al naturale. L i fichi v e r d i , quando fono b e n ma – t u ri fi f e r vono pe r hors d'oeuvn , n e l p r i n c i p io de l p a l i o facendo un o ftrato di fogl ie d i v i t e fopra i l p i a t t o , e f op r a eff e c o l o c a ndo l i fichi, a l l ' i n t o r no de * qua li fi me t t ono pezzet t i d i gh i acc i o b e n l i m p i d o. OJferva^ione fopra li meloni. D u e qual i tà c on c o r r ono a f o rma r u n B u on me l one , c i oè i l fapore v i n o f o , e e ne l lo fteffo t empo zucche r a to t e ficcome, rare vo l t e uni te fi t r o v a no dette du e qual i tà , così riefce di f f ici le ritrovar un me l one b u o n o , ch e ambe le t e n g a . Ve r amen t e qualche i nd i z io v i è