Confetturiere piemontese - 1790

Compofia dì pera cf inverno. Pigliat e pera buon criftian i <T inver – no , ovver o pera vigoureujes , che amb ì fi acconcian o nell a fteffa guifa , fatele imbiancar e finché cedano alla preflion e delle di ta , allor a mettetel e i n acqua frefea , mondatel e dalla pelle , e mette – tele in acqua di cedro , indi fatele cuo – cere nel zuccher o chiarificat o come le precedent i • Compofta di pera cf inverno arrojjite • Pigliat e pera d i quell e , che più v i piace , fatele arrofti r ben egualment e nel forno, (a d effer e ben arroflit e bifogna , che fregandol e nell' acqua coll a mano la pelle fi lev i facilment e ) , po i di v i– detele in due , e levatel i la fement e , indi di nuov o lavatel e bene nell* acqua a quefta forta di pera non v i vuo i altro , che zuccher o d i buon tirage ( a ) , o buon firoppo, quand o non fe ne ha fe gii (a) S * intende cuccherò , nel quale vi *bbia di già cotto qualche frutto, e la** Jciato ad effo il fuo gujla