Confetturiere piemontese - 1790

234 Compofta dì pera alla provinciale. Fat e arroftir e nel forno pera propri e per far cuocere , dop o cotte mettetel e in acqua per levarl e la pelle , dopo averle ben lavate , e fgocciolat e divi* detele in due , e levatel e la femente , indi mettetel e in un bacin o con acqua , zucchero , e qualch e pezzo di cedr o , poi coprit e il bacino , e fatele cuocer e a picco l fuoco finché cedano alla pref - fione dell e dita , quand o faranno ben cotte , ed i l firoppo ben ridott o fervi * tele calde nel vaf o da compoft a leva – ti prima li pezz i di cedro . Compofta di pera alla cardinale. Pigliat e quattro groffe pera da cuoce – re , dividetel e in quattro , e levatel e pu – litament e la pelle , e la fement e , indi mettetel e in un vaf o di terra netto , er coperto , con tre onci e di zucchera , un bicchier e d ' acqua , due garoffani , ed un picco l pezzo di canella , fat e cuoce – re ogn i cofa a picco l fuoco circondat a di cener i calde acci ò boll a lentamente , quando farà a mezzo cott a mettetegl i un bicchier e di buon vino roffb ; indi fatele cuocer e finché cedano facilment e alla