Confetturiere piemontese - 1790

Sorbetto di Cioccolata . P i g l i a te un bocca le di l at te, ed a l t ro di fior di l at te, c on una l i bbra d i c i o c – c o l a t a, e fi fa cuocere bene , poi fi do l– ci f ica ancor un p o c o , i n di fi parta al f etacc io , e fi fa partare bene i l t u t t o , i ndi fi fa ghi acc i are , Per far le bugie . Pi g l i a te l i bb re una farina d i f rumento , l i bb re due bu t i r ro frefco , (rè b i anchi d* u o v a , e fi bagna c on v i no b i anco , fi fa la p a r t a , fi c l i f l ende, e fi tagl ia i n pezzi delta grandezza , che vo l e te , i ndi fi fanno cuocere ad un forno dolce, poi fi met te del zuc c a ro di fopra . Marmelata di uva/pina , detta in latino Ribes . P i g l i a te una l i bb ra di zucca ro pur ga t o, ed a l t ret tanto d i frutro d i ribes , offia u v a t r ama ta , fat e cuocere i l zuccaro al boulet , p o i pigl iate i l ribes , fatelo di f- feccar e a l quanto , i ndi fi prende i l zuc– caro , e po co per v o l ta fi met te in-e (Io i l r i b e s , fempre però d i m e n a n d o , p o i il r i t o r ca a me t t e r lo fui fuoco , e fi fa duTec-