Confetturiere piemontese - 1790

2 3 di f l eccare u n p o c o , i ndi fi l eva da l fuo– c o . Gelatina cf uvafpina . P i g l i a te d e l l' u v a f p i n a , o fia r i b e s , fatela bo l l i re c o n u n po co d ' a c qu a, ac – c iò n o n fi a t t acchi a l b a c i n o ; lafc iatela fintantoché fia t u t ta f o n d u t a , o fia l i – quefatta , i ndi co l a i e la fopra u n f e t acc i o, p oi fi mette tanto zuccaro , quanto n e avret e cava t o d i fugo d a l l' u v a , i ndi f a – te cuoce re i l zucca ro a l Boulet , p o i me t t e t evi dent ro i l fugo , e quando v e – d r e t e , ch e l a ge l at ina ( l a attaccata a l l a f ch i umo ra , l evate la da l fuoco • Uovi alla Portoghefe . Fa te cuocere un a l i bb ra d i zuc c a ro a l bouUt , sbattet e be n bene i r o l li d ' o t to uova , finché f acc i ano l a f ch i uma , p o i I me t t e t e vi den t ro , po co pe r v o l t a , i l z u c c a r o , ac c iò s ' i n c o r p o r i be n a f i i eme, i ndi fi prende de l zuccaro i n pane fino, e fi f a un a pafta a l quanto t ene r a, po i fi ^prende c o l c u c c h i a io quef la pafta y e fi b o t o l a bene ne l det to zuccaro i n pane, l e f e g l i d à l a f o rma de l le u o v a , i n di li me t t ono fopra u n fetaccio , i ndi ne l la i f tufa a l eccare, e pe r far li pi ù guf iofi un [ foco d i v a n i g l i a. Crema