Confetturiere piemontese - 1790

l e dal f u o c o , e copr i t e le ben e , che re– f l u o così ftufate , f intantoché P acqua fia fol amente t e p i d a, i ndi fi me t t ono ne l i* acqua frefca , e p o i nel zuc c a ro ben l i – q u i d o, e per o t to g i o r ni c o n t i n u a t i , ed i n c a dmi g i o r no fi fa dar un b o l l o al z u c – ca? o f o l ame n t e, ed al n o no g i o r no fi met te tut to inf ieme , e fi fa cuoce re i l zuc ca ro al fiUc , i ndi fi l e v ano le p r ime dai fuoco , e fi me t t ono nel fuo v a i o , p o! fi fa ancora dar e un b o l l o al z u c – c a ro • Perfici al ratafià • Av r e te dei per f i ci r e a l i , che fregaret e la J a n u c c i a , i n di p i g l i a te a l quanto d i zucca ro p u r g a t o , c l e faret e cuoc e re al fiUt , p oi me t t e t e vi den t ro i per f i ci a cuocere fino al graffo fida , po i l e v a t e l i dal fuoco* e lanciateli raf iredare ne l z u c - ca ro , i n di fi me t t ono nei vafi , p o i fi me t te di fopra de l lo fpi r i to raf f inato, fin– c hé tra i l zu c c a r o, e lo f p i r i to ref t ino i per f ici ben c o p e r t i . ' Bifcottini comuni . P i g l i a te una l i bb ra d i far ina di f r u– me n t o, çd a l t ret tanto di zucca ro in p o l– ver e , ed una d o n z i na d ' uova , che Vi metterete