Confetturiere piemontese - 1790

— i m – met terete î roffi a parte , e sbatterete bene i b i anchi , che f acc i ano l a f ch i uma, dopo fi sbat tono i rof f i, ì ndi fi me t t ono a f f i emeal zuc c a r o, e s ' i n c o r p o r a no con e l f o; poi fi me t t ono i b i anchi già sbat tu– t i, e fi uni fee ben o g n i cofa affieme ; in u l t imo fi mette la far ina poco per v o l t a, ac c iò i l tut to refti ben un i t o; p o i fi ungono le fogl ie di rame c o n bu t i r – ro frefe o , i ndi fi ver fa la fuddetta p a – rta in dette f o g l i e , dopo impo l v e r a te egualmente i l di f op r a, c on z u c c a r o , i ndi mettetele a cuocere ad un forno mode r a to ; co t ti che fieno , fi c a v a n o , e fi tagl iano ne l la f orma fol i ta • Blfcottinl alla carta • Preparate i l tut to , c ome d i fopra ai b i s co t t i ni c omu n i , fuorché v i fervi rete de l la feguent e d o f e , c i oè trenta u o v a , l i bb re tre di zuccaro « e l i bbre una , ed o n d e ot to far ina; e quando l a parta fa– rà t e rmi n a t a, faret e del le cartette di car– ta , e verferet e i n ett e detta pafta , p o i impo l v e r a t e li con zuccaro , i ndi fateli cuocere , come fopra . Bifcot