Confetturiere piemontese - 1790

2 7 Bifcottini air LigieJe . La dofe di quejfli ? tutto come fopra i b i f cot t i ni al la c a r t a ; e p r ima di me t – tere la pafta dent ro le f o rme di latta fi f regano c on b u t i r r o , e quando v i farà la pafta dent ro , impo l v e r a t e le di fopra c on zucca ro pattato al f e t acc io di feta, i n di mettete dette forme fopra fogl ie d i r ame , poi fateli cuoc e r e, c ome g l i a l t r i. Se' vo l e te far e dei b i f co t t i ni p i c c o li , e fini, l a mede f ima pafta v i f e r v e . Sorbetto di bifcottini* P i g l i a te u n bo c c a le di latte , ed a l – t ret tanto d i fior d i latte . c i nque onc ie di z u c c a r o , e c i nque roffi d ' u o v a , a l – quanto d i canne l la tagl iata i n p i c c o li p e z z i, un p o co di co l andri f i a c c a t i , a l – c u ni zefti di l i mo ne , fi met te o g n i c o - fa ad un fuoco do l c e , fempre d i me n a n– d o, e quando che v u o l bo l l i re , fi l e – v a dal f u o c o , p o i fi co la a l la ftamigna i n di avret e fei onc i e d i b i f c o t t i n i, fa– t e li a lquanto feccar e a l l a ftufa , p o i p e – l a t e li b e n e , finché pa l l i no ad un fe– t a c c io fino , po i fi me f co la i l tutto af– fi e m e , e fi met te tal pafta ne l la forbet- t i era , e fi fa ghi acc i are ; cavando la fi mette