Confetturiere piemontese - 1790

metre ne i fuoi mode l li ( fol i ramer i te 1 mod e l li per le cof e ghi acc i a t e fono d i p i o m b o ), e s ' i mp o l v e r a n o c o n po l v e r e elei mede f imi b i f e o t t i n i, fino che fieno ben coper t i , po i s' i n v i l upp a no bene nel la carta b a gn a t a , e d i n u o v o fi me t – t ono a gh i a c c i a r e . Noci confette bianche . ' P i g l i a te de l l e no ci f r e f che , e per fa- per e fe fono abbastanza tenere , pigl iate un ago , e paflTatelo nel la noce , e fe v e d e t e , che pafia fac i lmente , l e r v i t e v i di qu e l l e , pe r chè la noce fe fi t r o v a d i già alquanto ma tura , più fi fa c uo c e r e , più d i vent a dura ; p o i pelatele l egg i er – ment e , e c o n un ago pongete l e i n p i a par ti , i ndi gettatele i n acqua f refea ,poi p i g l i a te d e l l' al tr ' acqua frefea, e me t t e – t e vi dent ro le noci , e fatele dare due b o l l i, i n di l eva t e l e-da l f u o c o , e me t t e – tele i n acqua frefea, e cangiate l ' a c qu a due v.olte i l g i o r no , f inché P acqua r e – f i/ chi ara ; po i fi torna a mettere al tra acqua a bo l l i re con de l fale d 5 Inghi l ter^ r a , fugo d i l i m o n e , e le n o c i; e fi fanno bo l l i r e a gran fuoco , e quando faranno t e n e r e , fi r ime t t ono n e l l ' a c q u a f re f ea , c o n i u g o d ' a l t r o l i mo n e ; il g i o r – no