Confetturiere piemontese - 1790

no appreftb fi c o l a n o , e fi me t t ono i n un b a c i no con zuccaro l i qu i do, e f r eddo; a l l ' i n d om a ni fi met te f o lo i l zuccaro à dare due , o tre bo l li , i n di (i me t t ono l e no c i a dare due b o l li , c on fugo d i l i mo ne , e fempre andate c r e f cendo le cot ture de l zuccaro , e t e rmi nando co l la co t t u ra del filu. r Noci confette. P i g l i a te del le no c i frefche ' ancor ben tenere, pe l a t e l e, i ndi pongete le in c r oc e, e gettatele n e l l ' a c qua f re f ea, po i mette– tele al fuoco , e quando faranno ben t e– n e r e , che la tefta di un ago en t r i faci l– mente , a l l ora l eva t e l e, e mettetele nelT acqua frefe a , la quale fi c amb ia due v o l t e al g i o r n o , finche r e di ben ch i a r a, d o po fi me t t ono per tre g i o r ni al fole cosi afeiute , p o i fi p i ccano con pezzet– ti dì c a n n e l l a , e ga r o f f an i, i ndi fi met~- t ono nel zucca ro ben l i q u i d o, e f r eddo, ed i l feguent e g i o r no fi co la i l zuc c a r o, e fifa dare un b o l l o , o d u e , e fi la~ feia raffredare , i ndi fi ver fano i n e f i o le n o ci , e per qua t t ro g i o r ni fi fa fempre così ; dopo fi mette i l tut to affieme al fuoco fol amente a f ca l da r e, e fi fel li u - ma bene , i ndi fi co la i l zucca ro , p o i B j fi