Confetturiere piemontese - 1790

i 3 ° fi fa bo l l i re alquanto d i più , e fi lafcia raffreddare a l quanto, p o i fi verfa fopra le n o c i, e fi lafcia co s i per due g i o r ni , i n di fi r i t o rna a fat% c ome fopra ; la fe– tta vo l ta fi fa c u o c e r l i zuccaro al la perla; l a fet t ima vo l ta fi me t t ono anche le n o – ci , e fi fanno dare due , o tre b o l l i, e fi s ch i uma bene , i n di fi cavano le n o c i, e fi fa cuocer i l zuccaro al la perla , e fi me t te d i fopra le n o c i ; ne l t e rmi – n a r li fi puonno lafciar que l le cot ture , e me t t e r vi i l zuccaro l i qu i do , i l quale fa- rete cuoc e re tut ti l i g i o r n i, e l o met te– rete fopra le n o c i fempre f reddo , e nel l* ot t avo g i o r no fi mette tut to a l fuoco , e le farete dare due , o tre b o l l i, i n di cavat e le n o c i, e farete cuocere i l zuç« caro a l la groffa perla. Conferva di antpole. P i g l i a te de l le a t np o l e, p u l i t e l e , i n di pigl iate del zuccaro a p r opo r z i one del f r u t t o, fatelo cuoce re a l la grot ta perla, p oi met tetevi den t ro le am p o l e , e l a – nciatele ben copr i re dal b o l l o , po i f ch i u- matele bene , i n di l evate le dal fuoco , e lafciatele raffreddare a lquanto , e per forni r le lafciatele fgocc iol are dal zuc c a r o,