Confetturiere piemontese - 1790

zucchero fino i n detta po l pa d i me l a– r a n c i, poi r imet tete li i l c op e r c h io fopra fe v o l e t e, i n di fervi teli . Melaranci in fette , od in quarti • L e v a te c on propr i età la f corza a p iù me l aranci d o l c i, e c on la punta d ' un- co l t e l lo monda te l a po l pa di el fi da que l la p i c c o la pel le che v i è fopra ; i ndi f e r v i t e li d i v i fi in q u a t t r o, od i n fette de l la groffezza d ' un d i to c on z u c– che ro in p o l v e r e, o firoppo molto l e g– gi ero • Compofta di melaranci y e di cedri • # f i g l i a te me l a r a n c i, e c ed ri d i q u e l l i ,- che più v i p a r e, a l l o r ché v oi l i pelate per farne a l t ri u f i , mettete i di l o r o* f rutti i n acqua , i n c ui efli lafcierete a mo l le fino ai g i o r no feguent e , i n di me f l i li i n acqua bo l l ente l i faret e i m – b i anch i re finché cedano a l la pr e f l i one del le d i t a , poi l i metterete i n acqua* f r e f ea; ed i ndi g li f g o c c i o l a r e t e, i l che fatto l i faret e dare una donz i na d i b o l li ; a zuc che ro c h i a r i f i c a t o, p o i l i lafcierete P 3 imbe-