Confetturiere piemontese - 1790

|4* imb e v e re di zuc che ro p e r d ue o t r e o r e , , pp i c ia r ime f l i li al f u o c o , l i faret e dar ancor t re o qua t t ro b o l l i, i ndi g l i aggiu» fiarete n el va f o da c omp o f t a, EJfen^a di melaranci diftillati.. Ta g l i a te i n pe z zi m e l a r a n c i , che fia* n o ancor v e r d i , p o i me t t e t e li c on acqua t ep i da i n un vaf o ben c o p e r t o , ed i v i l a – r d a t e g li a mo l l e da l la fera fino a l g i o r * n o feguent e , i n di me t t e t eg li i n u n fan** b i e c o , e d i f t i l l a t e l i, d o po me t t e t e ci l i – quo re i n fiafchi d i ve t ro a go l a f ì ret ta, l ' a c q u a andrà i n f o n d o , e 1* e fie n za refterà ai d i f o p r a ; rovefeiate i l fiafeo c o l f ondo tota lmente i n f u , acc iò V ef fenza r iafeenda ver fo i l f ondo del fiafeo, i n di r i t i rarete a lquanto i l po l l i ce c o n c u i ave – va t e turata l a go l a d e l fiafeo per lafciar uf e ir l ' a c q u a , e così 1' el fenza refterà,. fola i n eflfa . Compofta di marroni. P i g l i a te c i ò , che v i fa b i f ogno d i ma r r oni per una c ompo f t a, c i oè una c e n - t ena , tag l i ate li a l quanto acc iò n on a b – b i ano a Scoppiare c u o c e n d o, fateli c u o – cer e ne l la brace d i cenere c a l d a , quando f a r anno.