Confetturiere piemontese - 1790

{ i rann o cotti nettateli c on un ( t racc io i e pe l ate li c on propr i età , i ndi c ol d i to Schiacciateli a l quanto .per app i ana r li f e n– za r o m p e r l i, p oi met teteli i n tre o n c ie ài zuc che ro ch i a r i f i c a t o, e fateli c u o c er a fuoco l ento nei zucchero po co più d i un quar to d' ora fopra un piccioì i f l imo f u o c o, poi n el l eva r li dal fuoco p r eme– teg li fopra i l fug o di un me z zo cedro , e met tete li nel vaf o da c ompo r ta , i n di quando faret e per ferv i re fpargetegli f o – pra zuc che ro fino c o l i' impo l v e r a t o jo da zuc che ro • Marroni confettati al fecco. P i g l i a te ma r r o n i, l eva t e li la p r ima pe l l e, poi met tete li in acqua bo l l ente in un bac ino , e fateli dar t re o quat t ro b o l l i, poi c on l a rneftola me t t e t e li i n un a l t ro bac ino in acqua bo l l en te , e finite d i fargli imb i anch i re finché pungendo li c on un ago egli v i ent ri fac i lmente , i n di l evate li dal fuoco , e co l la rneftola p i – gl i atene po c hi per v o l t a , e ment re f o– no c a l di l eva t e li l a l o ro f econda pe l le uno ad u<no , poi me t t e t e li i n acqua t e -; p i da ben ch i a ra i n cui premere t e i l f u– go d ' un cedro per con f e r va r li b i a n c h i ; i ndi f g o c c i o l a t e g l i, e p o i met teteg li i n P 4 zucche-