Confetturiere piemontese - 1790

344 zuc che ro co t to al petit tì/sè, e i n d e t– t o suc che rò mettete i l fug o d ' un ce– d ro , pof c ia per uq quar to d ' ora fateli cuoc e re a fuoco l ento n ei zuc che ro f en– za che bo l l a no^ p o i verfateli do l c eme n– te i n un c a t i n o, e me t t e t e li per un g i o r no ne l la Au f f a, i n di fateli dar u n b o l lo , e p oi r ime t t e t e li per a l t ro g i o r – n o nel la Auffa , pof c ia t o l t i li dal z u c – che ro fateli f g o c c i o l a r e, e r ime t t e te i l - zucchero i n un b a c i n o, je fatelo cuoc e– re a La grande piume , p oi me t t e t e li dent ro l i m a r r o n i , e fateli dar un b o l l o , c o p e r t o, po f c ia l eva t e li dal f u o c o , e quando i l ca lore del zucchero farà un p o co d i m i n u i to t ravag l i ate lo fu Y o r lo d ei b a c i n o, ed a mi fura che s* i mb i a n– c a da una parte , c on una forchet ta p i – gl iate l i ma r r oni uno a l la v o l ta r i v o l t a– t e li do l c emen te n el zuc che ro i mb i a n c h i– t o , avret e cura di n on r o m p e r l i, i n di andateg li aggiuntando fopra gr a t i co le d i * f i lo di f e r r o, e così facendo deg li a l t rL prof egui re te fino al fine • Bifcottinì di marroni* • Fa t e cuoc e re ne l la cener e ca lda una v e n t i na di m a r r o n i , dopo a v e r li ben mo n d a t i, e pe l ati me t t e t eg li i n un m o r - t a j o , ,