Confetturiere piemontese - 1790

taj o , peftateli bagnandog li a l quanto cam* bi anco d ' u o v a , quando faranno ben petti me t t e t eg li i n un ca t ino c on me z za l i bbra di zucche ro f i n o , e c on una f pa– tola r i vo l t a t e li bene finché i l z u c c h e ro p e ma r r oni fiane bene i n c o r po r a ti , i n di met tetegli affieme c i nque b i a n c hi d ' u o va ben s b a t t u t e, e mescolatele bene c o 3 ma r r o n i -, e zuc che ro , poi met tete l i b i f co t t i ni fopra f og li di carta b i anca i n ro t ondo a l quanto più groffi -, che un ma c c h e r on e, od in l ungo c ome l i b i f co t– t i ni al c u c e h i a j o, fateli cuoce re nel f o r – n o - a c a l or l e n t o, quando faranno c o t ti di bel co l o re , e g ià me z zo fredidi l i l e – veret e da l la carta . F affa di marroni* Me t t e te i n acqua bo l l en te una t' fen-* t ina di ma r r o ni , fateli cuoce re finché portiate pe l ar li fac i lmente , dopo par ta- teg li a l la ftamigna f o r zandog li a paf lare« c on una fpato la , , o cuc ch i a io di bo f eo^* i ndi ad o g ni no ve onc ie di pafta y p i – gl iate onc ie tre di marme l ata di qua l ur a * v que for ta che più v i p i ace r , e incorporar– tela c o l la detta pafta , poi per o g ni lib—" bra d i detta pafta di m a r r o n i , e manne*» ~ l ata fat e cuocere a l la gnxndc plunu quinv" PU } . * d r c ì-