Confetturiere piemontese - 1790

347 locarete l i ba f tonc ini per far f go c c i o l a- re l i ma r r oni , e feccare i l caramel in a r i a . Marroni alt arlecchinai p e r c iò far e v i f erv i rete di una cont* p$fta di m a r r o n i , che abbia g ià f e r v i t o, f gocc io l arete l i ma r r oni da l l o ro firop– po , po i l i farete rasciugare ne l la ftuflfa^ i ndi pi g l i arete i l firoppo del la compo f ì a^ e l o farete r i dur re al cafsè fopra i l f uo* co agg i ungendovi un p o co d i z u c c h e r o, in cafo che n on foffe abbaf lanza c o n - fìfiente , e l o con i e r va r e te c a l do f opra un p i c c o lo f u o c o , e c o n una f or che t ta r i vo l t are te dentro ad uno ad uno l i ma r * r o n i, e d i mano in ma no , che l i riti— rareté dal zucche ro g l i gettarete fopra nom** pareille d i tut ti l i c o l o r i. Ratafiat di ginepro ì - P i g l i a te un q u an u c c io di b u on gme - p to n u o vo e ben fciel to , met tete lo i n un' amo la d i capac i tà di qu i nd i ci o fe« d i ci p i n t e ; met teteg li affiçme d i eci p i n– te- d* acquav i te , i ndi per ogni pinta d i 1 acquavite chiari f icate no ve onc ie di z u c - '- c ke r o^ e fe avet e q u a c he veeefaia focac- &*6* eia**