Confetturiere piemontese - 1790

3 Ï * f reddò met tetegli dent ro un on c i a d i caffè po l v e r i z z a to , i n d i, t ravag l i ate i l zuc che ro nel bac i no me f co l ando lo c o n una fpatola finché i l caffè fia ben i n c o r – p o r a t o , avver t endo p e r ò , che i l z u c c h e– ro n on d i venga t r oppo b i anco* p o i me t – tet e la con f e r va i n un mo d e l lo di c a r t a, i ndi quando farà fredda la tagl ierete a tavol et te , e l a confer var e te per v o – l i ro ufo . Ojferv anione fopra la cioccolata. La c ompo f i z i one di quefta pa f t a, che è di fapore mo l to grato * c i è venuta d a l l' Ame r i ca , e que' P o p o l i, che ne f anno un grande ufo , c i hanno i n l e g n a– ta la man i e ra di f a r l a , ma no i abb i a- mo mi g l i o r a ta detta man i e ra di farla , e que l la , che a l preiente fi fa i n I ta l i a, e d a l t rove è mo l t o m i g l i o r e , fi fa c on c a – cao det to a l t r imen ti gros caraqm K che è frutto d i un a l b e r o , che crefce nel l* A m e r i c a, de l la forma , e grandezza d i un ca f t agno, qu e l lo frutto v i ene c o p e r – t o d ' un grande bacce l lo , c ome l i no f t ti m e l l o n i, e r i nch i ude i n fe mo l te n o ci di caca o de l la grof fezza de l le nof tre a m a n d o l e . L a v a n i g l ia ( i l d i c u i fapore r i l e v a – t o j ed o d or buonQ c i f ommi n i f t ra un fel ice