Confetturiere piemontese - 1790

Vi* felice me f cug l io c o l caca o per la b o t i ti de l la c i oc co l a ta ) è un bac ce l lo più l u n– go , e più p i a t to di qu e l lo de' no f t ri f ag iuo li r i p i eno d i p i c c o li g r ani negri , l u c i d i, d i uqa fof lanza mi e l o fa , e l la fa una parte de l la c o i r p o f i z i o ne de l la cioc-? co l a ta c o l z u c c h e r o, c iò che fi offe r ve– ra quando fi- tratterà de l la mani era d i farla - L a c i o c c o l a ta dev e fcegl ierfi d i c o ì or b i u no , roi l i gna , d u r a , e f e c c a^ di buon odo re , e di b u on fapor e , e l la nodr t fce m o l t o , ajuta la d i g e f t i one, f or– tifica lo ftomaco, abbatt e l i f umi del v i n o , è u t i le a' " v e c c h i, ed a que l li v che hanno di ff icoltà nei diger i re ; ma è n o c i va ag li i n f e r m i c c i, ed a q u e l l i, che h a nno l i n e r vi d e b o l i , e pe r chè f ca l da î è per fone g i o v a n i , d e v o no ufar la mol to., mode r a t amente • Conferva di cioccolata * Gr a tugg i a te u n ' onc ia di c i oc co l a ta | p oi met tetela i n me z za l i bb ra di zucche** r o c o t to a l la grande piume , e me f c o l a* tegl i e la b en inf i eme t r avag l i ando la c o n l a. spa to la finché fia ben i n c o r po r a t a, i n di met tete la con f e r va i n un mo d e l lo d i carta , poi quando farà fredda tagl iatela ». tavol et te , e ferbateia. per vo f t ro u(o f Bifcottini