Confetturiere piemontese - 1790

m Bifeottini di cioccolata • Me t t e te i n un ca t ino due ba f tonce l li di c i occo l a ta gratuggiata con mezza l i b* fera di zucche ro fino patiate» a l lo ftaccio, e qua t t ro roffi d ' u o v a , e sbattet e be^ ne tut to i nf i eme c on una f p a t o l a , p o i me t t e t eg li af l ieme i l b i anco d i o t to u o va ben sbattute , e me f col ate le ogni c o f a , i ndi mettete i n uno ftaccio tre onc ie d i far ina a lquanto feccat a ne l f o r n o , e c o n ef lb fpargetela fopra la c omp o f i z i o n e, e. ment re la farina cad e da l lo ftaccio r i – vol tate la detta pafta per me f co l arg l i e la hen i n f i e m e , i n di met tete l i b i f e o t t i n i. in mo d e l li d i c a r t a , p o i c o l l o ftaccio fpargeteli f opra a l quanta di zuc che ro fi– no , i n di fat e cuoce re l i bi f eot t ini i n u n , f orno a ca l or l e n t o . Cioccolata in forma d? olivo. Pe l i a te ne l mor t a jo u n ba f tonce l lo d i c i o c c o l a t a, dopo me t t e t eg li inf i eme i L b i anco d i tre u o va c on zuc che ro fino quanto b a f t i , pettat e o g n i c o f a , a g g i un– gend o zuc che ro finché abbi ate una pafta ma n e g g i a b i l e, p o i me t t e te det ta pafta fopra una t a vo la c on zuc che ro fino, e tagl iatela i n p i c c o li pezzi egua l i , e q u e l li r o t o*