Confetturiere piemontese - 1790

H 4 rotol ate un poco t ra le mani c on z u c – che ro fino per ciarli la figura cT un o l i* vo , e met teteli dì m i n o in mano f o– pra f og l i d i c a r t a , e quef ti c o l l o c a ti fo– pra fog l i d i r ame , i n di fateli cuocere i n un f o r no a ca l or l en to . Bifcottini di cioccolata alla Monferrina • P i g l i a te un ba f tonce l io di c i o c c o l a t a, eme t t e t e l a i n u n ca t i no con tre onc ie di zucchero , u n ' onc ia e mezza d i fa– r i na , ed i l ro f lb d i tre uo va ^ e sbatte– te ben e tut to i n f i e m e , po i me t t e t eg li ancora i l b i anco di quat t ro uova b en s b a t t u t i, e mescol ategl i e la ben i n f i eme , i ndi met tete det ta paft* diftefa i n l u n go fopra fogli di c a t a b i anca, e c o l l o ( l ac– c io fpargeteii fopra un po co di z u c c h e– ro fino ; i n di fateli cuocere i n un forno a l en to c a l o r e , p o i d o po tratti dal forno l eva t e li d i dent ro la "arta , e met tete li fopra uno ( l ac c io a feccar e ne l la (luffa. Marzapani di cioccolata col ghiaccio . Pettate b en fina una l i bb ra di aman– do l e d o l ci nettate c on acqua bo l l ente , e pestandole bagnatel e c o l l a me tà dei