Confetturiere piemontese - 1790

m of fervando ìa fteffa man i e ra t he è ftata {piegat a per g l i a l t ri conf e t ti • Amandole alla nompareille• P i g l i a te amando le d o l c i, e met tetele tn un bac i no fenza l e v a r l i l a pel le , f a– tele ar ro l l i re a lquanto fopra un p i c c o l o fuoco fempre r i v o l t ando le c on una fpa* t o l a, i ndi fat e cuoce re zucchero al grand perlé 1 e con f e r va t é lo c a l d o , po i p i g l i a– te le amando le una ad u n a , e c on una ' forchet ta roto l a t e le ne l de t to zuc che ro f e cavando le fuori del zuc che ro get tate li fubi to nompardìUs tut to a l l ' i n t o r no > acc iò s' a t t acch i no al le amando le , i n di co l l oca t e le fopra fogl ie di r ame, e quan– do faranno tutte preparate mettetele n e l l a auffa a feccar e . Amandole al cedro . ' Mo n d a te amando le d o l ci c on acqua ca l da , i ndi tagl iatele i n m i n u ti p e z zi de l la groflfezza d' una l ent i c ch ia , met te– tele fopra un piatto c on cedro ve rde gratuggi ato , i l bi anco d ' un u o vo , *e zucche ro in po l v e re quanto batti per farne una patta manegg i abi le , po i p i – g l i a t e pezze t ti d i dette amando le c on a l quan-