Confetturiere piemontese - 1790

5 5 * a lquanto dì detta pafta de l la grof fezza de l le amando le naturali , e rotolatele fra l e mani per darle la fteffa f o r m a , ed agg uftatele d i ma no i n mano l opra fo– g li d i carta b i anca c o l l a di ftanza d i un d i to una a l i 5 al tra , e tatt le cuocere i n un f o r no a l ento c a l o r e ; i ndi quando faranno di be l co l o re l evate le imme d i a– t amente da fopra la c a r t a . .Amandole alla Napolitana» Me t t e te i n un p i a t to d i t e r r a , o di ma j o l i ca un me z zo c u c ch i a jo d ' acqua di f ior d i me l a r anc io c o l b i anco d 5 un u o v o , e zuc che ro fino paf lato al fetaccio di f e t a , sbattet e bene tut to inf i eme c on . Un cuc ch i a jo d i b o f c o , finché quef to -f ia ben l i ga to , e ben b i anco , po i met– t e t eg li dent ro le amando le do l ci nettate c on acqua c a l d a , e g o f f amen te p: f iate, e me f col ate bene o g ni c o f a , acc ie tut to s' at tacchi al le amando le , i ndi a gg i u– n t e l e a mo n t i c e l li fopra fogli di carta b i anca g l i u n i a l quanto diftanci dagli a l t r i, e fatele cuoce re i n un f orno a l en to ca l o re « Per