Confetturiere piemontese - 1790

m •Ter far il color di fcarlatto per le amandole . • •. Fate un co l o re d i fcarlatto i n quefta ma n i e r a: met tete i n un p i c c o! vaf o uri quartato - d ' a c q u a, e quando bol l i rà met– t e r g li denteo u n 1 onc ia d i c o c c i n i g l ia ben p o l v e r i z z a t a, e fatele dar una d o n- z i na di b o l li ; ed agg iungete li tut to i n una vò l ta me z z ' o n c ia d ' a ì umè, e mezz* onc ia di c r emor tar taro ben p e f h t o, f a e ! i dar ancora una d o n z i na d i b o l li , poi l evate la dal f u o c o, e lafciatela n p o* rfare p r ima di fei virv-ene • N Amandole allo fcarlatto. •Me t t e te i n un bac i no mezza l i bb ra di zucche ro con un p o co d ' a c q u a, e quan– do i l zuc che ro farà fufo met teteg li d e n– tro me z za l i bbra d i amando le d o l ci ben monda t e, e fatele bo l l i re fioche ( c o pp i- nò r i vo l t ando le foventi , poi l evate i l ba c i no dal f u o c o, e rivoltatele incef fan- temente c o l la f p a t o l a, finché più n on prendano z u c c h e r o, a l l ora mettetele fo– pra una ftamigna r a r a , e r imet tete n el b a c i no i l z u c c h e r o, che farà paffato finto-, con