Confetturiere piemontese - 1790

360 t re onc ie c i r ca cf a l t ro zuc che r o ., ed a l quan to d ' acqua , e fatelo f onde re : c on c iò , che v i è reftato a l l ' i n t o r no del b a c i n o , e r i dur re al cafsè , i n di me t t e t eg li dent ro a lquanto d i c o l o re d i f c a r l a t t o, che bafti a far rof fo i l zuc che– r o , p o i r ime t t e t e lo al fuoco per f ar lo di n u o vo r i dur re al caf<e> c ome g ià p r i ma e r a , i ndi met tetegli imme d i a t a– me n t e den t ro le amando le per far li pr en– der e tut to i l zuc che ro , e con una f pa– t o la incef fantemente r i vo l t a t e le finché i l z u c c h e ro fi candi f ca , ed o c c o r r e n d o , c he ancor ve ne reftalfe nel ba c i no fa– te lo fcaldare a lquanto finché tut to réfta r acco l to f opra le ama n d o l e , e quefta dof e v i f erv i rà di regola per qua l unque quant i tà far ne v o g l i a t e* .Amandole pralines alla Regina. Mo n d a te amando le c o n acqua c a l d a , i n di ben afciugat e , po i fat e cuoce re al gros boulet tanto zuc che ro che eguag l i il pef o del le amando le , p o i me t t e t eg li dent ro le amando le , e fateli dar tre o quat tro b o l l i, i ndi l eva t e l e dal f u o c o , e c on una fpatola r i vo l t a t e le fempre finché abbi ano r a c co l to tut to i l z u c c h e– r o, #d i n c a f o , che raf f reddandoli le ama n -