Confetturiere piemontese - 1790

$6l Superiore d i eSîi c on zuc che ro fino me– scol ato c on la quar ta parte di farina ( quefta far ina ' aSc iuga l ' umidi tà de l le amando le ) ; i ndi fateli cuoce re i n un f o r – n o a l ento c a l o r e , quando faranno ben c r e f c i u t i, e co t ti d i be l c o l o re l e va t e l i dal f orno , e n e l t empo fteflb cavate li f uo ri da ' mo d e l li • Bifcottini di amandole amare. Ne t t a te c on acqua calda u n ' o n c i a l e mezza di amando le d o l c i, e tre onc ie di amando le ama r e , peftateìe ben fine in un mo r t a jo me t t endog li i n più vo l te me z zo cucch i a jo d i zuc che ro i n po l v e r e, i ndi met tete le in u n . c a t i n o , e Stempra– tele bel be l lo c o i b i anco d i quat t ro u o v a f r e f c h e, p o i agg iungeteg li n o ve on c i e di zuc che ro fino paffat o al Setac – c io di f e t a , e per un quar to d ' o r a sbattet e tut to inf i eme c on una fpato– la , mettete detta pafta i n l ungo , od in r o t ondo fopra carta b i anca, p i g l i a ndo la pafta c on due c o l t e l l i, po i fateli c u o – cer e in un forno a ca l ore mo l t o l e n– to , e n o n l eva t e li da l l a car ta finché fiano freddi . r m Bifcottini