Confetturiere piemontese - 1790

Bifeottini di nocciuole. D o p o ave r net tato c on acqua calda tre o n c ie di noc c i uo le peftatele ben f i ne, e pef tandole bagnatele c on un po co d i b i anco d ' u o v o , p oi met tetegli af l ieme tre on c ie di z u c c h e r o, e pe f tat t lo af l ie– me finché fia o g ni cofa me f c o l a t a, i n di me t t e t eg li i l b i anco di quat t ro u o va sbat– tute , e b e l b e l lo {tempratele co l le n o c – c i u o l e, e z u c c h e r o, i ndi finite l i bi f eot– t i ni ne l la man i e ra prat i cata per que l li dÉ amando le do l ci * Conferva di nocciuole. P i g l i a te un* onc ia e mezza d i n o c c i u o– le , nettatele c on acqua calda , i ndi t a– gl iatele i n traver fo f ot t i lmente i l p i ù , che p o t e t e, fat e cuoce re a l la grande piume una l i bb ra di z u c c h e r o, p o i t o l– t o lo dal fuoco , e me z zo raffreddato met tetegli dent ro le no c c i uo le , e c on una fpatola r i vo l t a t e le bene finché fiano i nco r po r a te c ol zuc che ro , i ndi met tete la conf erva i n mod e l li d i carta , p o i quando farà fredda tagl iatela in t avo l e t t e, e confervatela per vof t ro u f o. Conferva