Confetturiere piemontese - 1790

Bft 9 al tra fog l ia d i rame anche unta d i o l io per me t t er li del caramel d a l l' a l t ra parte de l la filagrana, che i ndi me t t ere– te fopra l a crema » Confetti di nocciuole. Ne t t a te c on acqua calda no c c i uo le fe– c ondo la quantità che volete farne , e fatele feccar e ne l la ( luf f a; fe n bn n ' a v e – te più di una l i bb ra , n on o c c o r re me t – terle i n un ba c i no g r a nd e, bada que l lo da p r ovv i s i one , e quef lo fopra un b u on f u o c o , e r i vo l t a r le bene f inche Siano ben fecche ; i ndi v i fi mette zucchero g o m – ma to fatto ne l la feguent e man i e ra . S i fa d i f c i or re g omma arabi ca c on acqua 9 quando è fufa , e pattata i n una tela fi me f co ia c on al tret tanto zucchero c o t to al lifsé f mettete d i quef lo zuc che ro n e i ba c i no , e r i vo l t a te f empre le n o c c i u o le fopra un fuoco med i oc re , finché e l l eno fe l o Siano tut to r a c c o l t o , quando p o i c omi n c i e r anno ad eSTer f ecchç v i me t – terete d e l l' al tro zucchero finché v ed i a t e, che le no c c i uo le ne fiano abbaftanza c a – r i che , po i a l l ora le profegui rete c on d e l l ' a l t ro zucche ro n on g omma to co t to al li/sé , e gl i darete i n quefta man i e r a, una donz i na d i mani > e i n di quando Q 3 farà