Confetturiere piemontese - 1790

} 66 farà T u l t ima mano ben fecca levate l e noc c i uo le da l b a c i n o , levate i l b a c i n o , e l af c i ate lo afciugare , i n di r ime t t e t eg l i dent ro le no c c i uo l e per l i f c i a r l e , r ime t – t endo anco r a de l zuc che r o co t t o al lifsi 9 che agiterete f or t ement e ne l fine fenza farle f a l t a r e , p o i finirete d i farle fecca-, re ne l l a ftuffa • Pafla di amandole per orbata. P i g l i a te me z z a l i bb ra d i amando l e d o l– ci , ed una donz i na d i amando l e ama r e , t re onc i e d i grani de l l e quat t ro f eme n - ti fredde , nettate c o n acqua calda l e amando l e , p o i peftate bene ogn i c o - fa inf i eme , i n di ftendete c i ò , che a v e – te peftato fopra una t a v o l a , con una l i bb ra d i zuc che r o i n po l ve r e per f o r – ma r ne una pafta , e quefta fi con f e r va per qua l che t e m p o , e quando vo l e t e f e r v i r vene (tempratene un* on c i a i n un qua r t i no d ' acqua , po i pattate de t t ' acqua in una ftamigna, o d i n una t o v a g l i a . Bracciuola all' arlecchina • Ne t t a t e amando l e c o n acqua ca lda 3 p oi tagl iatele i n quat t ro p a r t i, i n d i m e t – tetele i n un b a c i l o c o n mezza l i bb ra dì