Confetturiere piemontese - 1790

3 6 7 dì zuc che ro f u f o, ed un p o co d ' a c q u a, poi met tete i l bac i no al fuoco , e fat e bo l l i re i l zuc che ro finché le amando le f copi ìno , a l l ora levatele dal fuoco , e me t t e t eg li dent ro i l fugo d* un cedro , e fcorza pur di e l io tagliata mi nu t ame l i* t e , e c on una fpatola r i vo l t a te fempre finché la br acc i uo la fia di bel c o l o r e , i ndi mettetela fopra un piat to , i n c u i K i ma avret e fparfe nompareilles di tut ti Ì c o l o n, mefcolate c on un po co d' a n i– ce , e fopra la b r a c c i uo la fparget e altre ìi ^mpurcillts c on a l t ro ani ce fuddetto ment re le amando le f ono ancor calde , e quando p o i ' l a b r a c c i uo la farà fredda met tete la fopra car ta bi anca i n un fetac– c io , e conf ervate la nel la (luffa . Bracciuola mefcolata « • Fate cuoce re al la grande piume mezza l i bbra di zucche ro , p oi nettate c on acqua ca lda tre onc ie d i p i f t a c c h i, e tre onc ie di ama n d o l e, e d i v i de te o g ni cofa i n c i nque o fei pezzi , p o i mettete i de t ti pe z zi nel zucche ro , e fàttìi in el fo b o l– l i re finche f e op i i no, e r i v o l t a t e li fempre c on una fpatula finché abb i ano r acco l to tut to i l z u c c h e r o, poi l e v a t e li dal f uo– c o , e fpargeteli fopra cedro confettato Q 4 ft"- 4