Confetturiere piemontese - 1790

. H g a r o f a no, due onc ie d i canne l la int i era , due grani d ' amb r a g r i g i a, ed al t ret tanto di g i b u t o , Tei c e d r i , ven t i l i m o n i, c fei ca robi ; d i quefti tre u l t i mi ag r umi fi prende f o l amente la fuper f icie, i ndi fi pedano tutte que l le d r oghe nel mo r t a j o, poi fi me t t ono i n un fiafco c o n f p i r i to infuf ione , e fi lafc iano così per due g i o r ni ; i ndi fi mette i l tutto nel l amb i c – co , e fi fa paffar e ben e ; po i prendete l i bb re tre d ' a cqua di fiori d i c i t r o n e , e l i bbre nove di z u c c a r o, e fi lafcia fondere i l zuccaro ne l la fuddetta a cqua, fenza fuoco , p o i fi me f co la ogni c o l a af l i eme. Sorbetti d'i nociuole . P i g l i a te de l le n o c c i u o l e, r ompe t e l e, p o i met tete le i n una p i n t adi fior di l a t t e , ed un boc c a le d i latte che metterete al f uo c o, e fi l a f c i ano dar e due , o tre b o l l i, fempre d imenando nel ment re , che cuoce i l l a t t e, fi preparano dode ci r o di d ' u o v a , e fi mette una l i bb ra di zucca ro in p o l– ver e , e fi un i f eono i r o di d ' uo va af– fi e me al z u c c a r o , e quando i l l a t t e , fior di l a r t e , e noc i uo le hanno l e v a to il b o l l o , a l l ora fi me t tono i det ti r o l li d* u o v a c o l zuccaro , a po co per v o l– ta, fempre d imenando c o n la fpatula, fi– ne