Confetturiere piemontese - 1790

3^3 e t r i t o l a t o, ed un po co d ' a n i c e , me – scolato c o n nompartilU di tut ti l i c o l o– ri , i n di pront amente mefcolate tut to in/ i eme , e met tete la b r a c c i uo la fopra un f og l io d i rame l eggi ermente un to c o n o l io d ' o l i v o, ed appianatela egua lmen– te i l più che po t e t e, quando farà f redda la tagl iarete de l la g r a nd e z z a, che più v i par e , e l a met terete ne l la ftuffa fopra un fetaccio ; i l c e d r o , 1' an i ce, e nompa* rtìlh , che g l i met tete dent ro , d e v ono effer e me f co l a ti in fie m e , e preparati per i l mome n to che v i oc co r r e rà d o v e r v e- ne f e r v i r e . Bracciuola di amandole alla Portoghefe • Fate fondere mezza l i bb ra d i z u c c h e– r o c on un poco d* acqua i n un b a c i n o , quando farà fufo met teteg li dent ro me z– za l i bb ra di amando le d o l ci nettate c on acqua c a l d a , e tagl iate i n d u e , fatele b o l l i re nel zucche ro finché f e op i i no, r i – vol tate le bene per fargli raccorre i l zu c – che ro , quando c omi n c i e r anao ad arrof- tftre (tendetele pront amente fopra uno iftaccio , poi immed i a t amente fpargetegli fopra nomparcillc b i anca , i n di rove f e i a- tele fopra un p i a t t o , e fpargetegli fopra detta