Confetturiere piemontese - 1790

f0p de*ta nomparellU d a l l' al tra parte , inai met tetela ne l la ftuffa . Bracciuola di nocciuole. Ne t t a te c on acqua calda una l i b b ra di no c c i uo le , po i met tetele i n un baci-» n o c on un poco d ' a c q u a , ed una l i b– bra di z u c c h e r o , e fatele bo l l i re finché f c op i i no , levatele i n di dal fuoco , e r i - vol tace le incef fantemente c on la f pa t o l a, quando f aranno abbaftanza inzucchera te met e eg l i un po co d i nompanillc me - f co l ato c on cedro c on f e t t a t o, e / t r i t o– l ato , ed un po co d* a n i c e , mef col ate ben ogni cofa i n f i e m e , e p r on t amen te mettette la b r a c c i uo la fopra un f og l io tanto c on un poco d ' oho d ' o l i v o , e /tendetela bene c on una fpatola ; i n di quando farà fredda tagl iatela i n pe z zi de l la grandezza , che più v i par e , e me t t e t e la ne l l a ftuffa • Latte di amandole. Fate bo l l i re tre bo c c a l i d i latte fino' a l la consumaz i one de l la m e t à , po i levar – te lo dal fuoco , e met tet tetegli dent ro fei onc ie di amando le d o l ci nettate c o n acq^ua c a l d a , e peftat e ben f i n e , che- Q f a Y re-.