Confetturiere piemontese - 1790

3 7 ° avret e bagnat e d i t empo i n t e m p o , pe– standole c on me z zo cucch i a jo di latte , ftc mprate ben e le amando le c o l latte , me t t e t eg li anche un po co d ' acqua d i f ior d i me l a r a n c i o, e tre onc ie d i z u c – che ro , e quando i l zuc che ro farà fufo pattat e due o tre vo l te i l latte di ama n – do le i n una t ov a g l ia per f e r v i r lo i n u n c a t i no • Maccaroni • Nettat e c on acqua ca lda mezza l i bb ra di amando le d o l c i, l avate le , ed a s c i u– g a t e l e , p o i peftatel e ben fine, e pe s t an– do le andatele bagnando c on qua l che g o c – c i a d 5 acqua d i fior d i m e l a r a n c i o , e me t t endo anche de l zuc che ro fino, a c – c i oc ché n on fi conve r ta i n o l i o, i n di me t t e t e le i n un ca t i no c on me z za l i b– b r a d i zuc che ro i n p o l v e r e , e me s c o l a– t e le ben e , po i met teteg li i l b i anco d i quat t ro uo va , e sbattetel e ben e c o l l e amando le , e zuc che ro , co l l oca te l i mac– c a r oni fopra f og li di car ta b i anca d e l l a grof fezza d ' un bo t t one , e fateli c u o – cer e i n un f o rno a ca l or l e n t o , quando faranno cot ti , e d i be l co l ore l i Se r v i – ret e al l o ro n a t u r a l e. Se poi v i pi ace l fe di gh i acc i a r li , mettete fopra un p i a t to di t e r r a , o d i ma j o l i ca del zuc che ro fino