Confetturiere piemontese - 1790

37* Mciccaroni di Bruxelles. Net tate c on acqua c a l d a , e pedat e ben fine fei onc ie d i amando le d o l ci * b a – gnandole c on la me tà de l b i anco d ' un u o v o , p o i met tete le i n un c a t i no c o n due onc ie d i far ina di r i fo , e mezza l i bb ra d i zuc che ro i n po l ve re , sbattet e ben e ogni cofa , i n di agg iunge t eg li i l b i anco d i quat t ro uova sba t t u t e, e i n e - f co l a t e li ben e c o l l e amando le ; i ndi a g – giuntate l i ma c c a r oni i n l ungo fopra f o – g li d i car ta b i anca , e fareli cuoce re i n un f orno a ca l or l en to , po i quando faranno co t ti l i ghi acc i arete c on gh i ac* c i ò b i a n c o . Marzapani fraflagliati . Ne t t a te c on acqua ca l da una l i b b ra di amando le d o l c i, e mettetele, d i mano i n mano i n acqua f r e f c a , p o i ( go c c i o– latele i n un f e t acc i o, ed afciugatele c o n una t ov ag l ia , i ndi peftatel e ben fine, e di t empo i n t empo met tetegli un p o co di zucche ro fino, e qua l che goc c ia d ' acqua di fior d i me l a r anc i o, po i met tetele i n un ba c i no fopra un fuoco mo l to l e n t o , c o n una mezza l i bb ra di zucche ro c o t to a l l a grande piume , r i vo l t a te le amando le , e zuc^