Confetturiere piemontese - 1790

374 f u o c o , e me t t e t eg li dent ro le ama n d o– le p e t t a t e, e r i vo l t a t e le ben e c on una f p a t o l a , po i r ime t t e t e le fopra un l en to f uoco per farle feccar e finché t o c c ando– le co l le di ta rion v i fi a t t a c ch i no più , i n di mettetele fopra un f og l io di car ta c on zuc che ro f o t t o , e f opr a, e c on uno fp i ana to jo appianate do l c emen te la detta pafta finché fia niente più fpeifa d i uno f e u d o , a l l o ra tagl iatene p i c c o li pezzi di figura r o t o n d a, e de l la grandezza d ' u n a pa f t i g l i a, e fat e a caduno un p i c c o lo o r lo , i n di fateli cuocere fopra fog l ie d i rame i n un f orno a ca lor mo l to l e n t o , quando p o i faranno c o t ti , e raffreddati me t t ere te i n c i a f euno un grano d ' agre – fto confet tato al l i qu i do . Pajla di marzapani per formare diverfe cofe . > Mo n d a te c o n acqua cald a \ma l i bb ra di amando le , poi peftatel e ben fine ba– gnando le c on un po co d ' acqua di fior di me l a r a n c i o, e i l branco d ' un u o v o , i n di mettetele in un ba c i no c on no ve on c i e di zuc che ro i n po l v e re , fatel e di f feccare finché p ù n on s' a t a c ch i no a l le di ta toccando le , e d i vengano una paft a manegg i ab i le , p o i mettete detta patta •