Confetturiere piemontese - 1790

pafta fopra un f og l io di carta b i anca c on zuc che ro fotto , e ment re V andat e app i anando c on l o fpianatojo f oven ti agi tatela c o l l a c a r t a , e d i t empo i n t em– po get tategli f ot to, e fopra zuc che ro fino me f co l a to c on la quarta parte di f ar ina, per imped i re , che el la non s' attacchi a l la c a r t a , i ndi tagl iatela per farn e qu a l - fifia cofa d i vof t ro p i a c e r e. Marzapani alla delfina % Stemprate due cucch i aj d i ma rme l a ta di c i r i egg ie c o l b i anco d ' un u o vo , p i – gl iate pafta d i marzapani c ome l a pr ece– dente , ed appianatela che refti de l lo fpefifote di due l c u d i, i ndi tagl iatene filetti l unghi la metà d ' un d i to , e fa– tene p i c c o li c i r c o li i n t o r no al man i co d* un c o l t e l lo ben r o t ondo p?zzican do li due capi i nf i eme , acc iò ref t ino un i ti 1' uno c on i 9 a l t ro , dopo ave r f orma ti tut ti l i c i r c o li bagnate li ne l la detta pafta ftemprata c ol b i anco d ' u o v o , po i r o – to l a t eg li in zuc che ro ben fino, e di ma – n o i n ma no c o l l o c a t e li fopra f og l i d i carta b i a n c a , che avret e preparati f opra fogl ie d i rame , i n di appianate la pafta di amando le de l lo fpeffor e de l la l ami na d' un c o l t e l l o , tagl iatel le p i c c o li pezzi r o-