Confetturiere piemontese - 1790

rotonâif f opra cui met terete una a r i e g – g i a confet tata , oppure un poco d i ma r - me l a ta , che i nvo l ge r e te ne l la pafta per farne p i c c o le pal le de l la g r o f l l z za d ' una n o c c i u o t a , e bagnatel e anche ne l la det ta pafta ftemprara c o l b i anco d ' u o vo , e p oi rotoiareie nel zuc che ro ; met tete queft e pi cco le pa l le nel me z zo d e ' c i r c o l i r i l eva ti i n pi ramide fenza , che e n t r i no n el fondo , e fateli cuocere in un f o rno a fuopo mo l to l e n t o , quando faranno gh i acc i a ti di bel c o l o r e , l i levaret e d a l f orno per f e r v i di po i c ome me g l io fil– mai e téf. Marzapani al zeph i r. Fat e cuocere una l i bb ra di zucchero a la grande piume , po i dent ro me t t e t e– g li una l i bb ra di amando le do*ci ne t t a– te c on acqua c a l d a , e ben pe f t a t e , i n di t ravagl i ate le c on una fpatola L p r a un f uo co mo l t o p i c c o lo finche la pafta fia di f i eccata * e che più n on s' a t t acchi a l b a c m o , i ndi lafciatela raf f reddare, e p o i r ime t t e t e la ne l mor t a jo per peftarla d i n u o v o , e nel peftarla aggiungetegli un p o c o d i zucchero f ino , cedro verd e gratuggi ato a* b i anco di tre u o v a , av– v e r t e ndo d i met ter i l b i anco di t empo in •